黑茶文化 BLACK TEA CULTURE
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安化黑茶历史

作者:admin来源:未知 浏览次数: 日期:2014-11-07 17:46

  安化县现辖23个乡镇,人口108万。生长在安化这片神奇土地上的茶树,或野生或栽培,倚乔木之荫,根系发达,扎根风化岩层之沃土,吸收阳光、空气、水分和各类无机盐,享受宇宙天体对北纬30度、地球纵轴的黄金分割点附近的神韵安化的适中辐射,受高山云雾及富含负氧离子的湿润大气笼照,茶树鲜叶品质名显区别於其他地方所产的茶叶,她叶片阔大肥厚,革质深绿幽光,清香馥郁,无有伦比。这就是安化茶。以此鲜茶叶制出了独具特色享誉世界的红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶等各类茶产品。尤以安化黑茶成为中国地理标志产品而驰名天下。

  用安化原产野生或栽培茶树鲜叶,经过杀青、揉捻、渥堆发酵和炕焙干燥等传统工艺粗加工而成的黑毛茶,再经多次泡蒸、发酵、加压、成型、炕焙或晾干等深加工而制成的“三尖、三砖、一花卷”各类产品,都叫做安化黑茶。她是中国黑茶家族中的独特产品,在世界黑茶产品中独受青睐。其优良品质是邻近县市和世界各地不可人为复制的。

  通过深加工的安化黑茶传统产品,根据茶质、形态及加工工艺的不同,分为三大类,即“三尖茶”(天尖茶、贡尖茶、生尖茶)、“三砖茶”(黑砖茶、花砖茶、茯砖茶)和花卷茶(按重量分为千两茶、百两茶等)。

  三尖茶:以雨前茶(谷雨节前采摘)、明前茶(清明节前采摘)粗制成一、二、三级安化黑毛茶,经过筛分、烘焙、拣剔、拼堆、压包、凉置炕干等工艺生产的篓装安化黑茶成品,称为三尖茶(曾被改名为“湘尖茶”),是安化黑茶中的珍品。

  三尖茶分为天尖茶(湘尖一号)、贡尖茶(湘尖二号)、生尖茶(湘尖三号)三个等级。一级黑毛茶,产量很少,精工制成天尖,过去只供皇帝天子饮用,故名天尖。以二级黑毛茶为原料的湘尖,过去贡送大臣及官员饮用,故名贡尖茶。以三级黑毛茶为原料加工为生尖茶,茶质却更为丰厚,耐泡。

  “天尖”色泽乌润,内质清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶底黄褐。“贡尖”色泽黑褐,香气纯正,滋味醇和,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。“生尖”色泽黑褐,稍带焦香,汤色暗褐,醇甘微涩,叶底黑褐。

  三砖茶:“花砖茶”是以安化黑毛茶为原料,经筛分拼配、压制定型、干燥包装等工艺加工成四边均具花纹的砖块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖两个等级。特制花砖采用一、二级安化黑毛茶原料压制;普通花砖采用三级安化黑毛茶原料压制。

  “茯砖茶”是以安化黑毛茶为原料,经过筛分拼配、渥堆发酵、压制定型、发花干燥、成品包装等工艺生产的砖块状安化黑茶成品。按品质分超级茯砖、特制茯砖、普通茯砖等三个等级;按压制方式有:手工压制茯砖茶、机械压制茯砖茶。超级茯砖采用一级安化黑毛茶原料压制生产,外形规格不受限制;特制茯砖采用二、三级安化黑毛茶原料压制生产;普通茯砖采用四级安化黑毛茶或级外茶原料压制生产。茯砖茶在炕干过程中,内生黄色粒状冠突散囊菌,俗称“金花”。菌体分泌物对人体极为有益,故金花越多,品质越佳。

  “黑砖茶”是以安化黑毛茶为原料,经过筛分拼配、渥堆发酵、压制定型、干燥、成品包装等工艺生产的砖块状安化黑茶成品。色泽黑褐,香气纯正,味浓带涩,汤色红黄稍暗。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖两个等级。特制黑砖采用安化黑毛茶一、二级原料压制而成。普通黑砖采用安化黑毛茶三、四级及级外茶压制而成。

  千两茶,又称“花卷茶”,是以二、三级安化黑毛茶为主要原料,经过筛分、拣剔、拼堆、汽蒸、装篓、压制、日晒干燥等工艺加工成的长圆柱形篾篓包装的安化黑茶成品。篾篓制成花格,加工中不断滚卷,故称花卷茶。竹篓内衬棕片、簝叶,外加七道篾箍,加工和包装一次完成,是其特色。千两茶可切割成各种规格的茶饼,包装成花卷茶饼。清代安化边江刘氏家族在做茶实践中为方便运输,创制了篾篓压制的千两花卷茶。千两茶之名,有千两重之实,清朝衡制的每斤16两中13.8两相当一市斤,所以清朝衡制1000两,约为72.5市斤。由千两茶派生的万两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十两茶等规格产品,名不一而足,形必为花卷。

  安化黑茶独具特色。安化位于湘中腹地,山高水密雾气浓,气候适宜,土地肥沃,有丰富的野生茶树资源,安化茶的生物学特征优于其他各地。陶澍诗云:“斯由地气殊,匪藉人工巧。”安化黑茶的优质,陶澍肯定是地气特殊而形成的,其次精湛的加工技巧,也是安化黑茶优于其他黑茶的重要条件。

  安化黑茶的品质特征:色泽橙黄滋润,“古光郁深黑”,泡汤橙黄红,浓淡各差等。茶汤透明洁净,叶底形质轻新。香气浓郁清正,长久悠远沁心,茶香杂以药香果香草木香,运出资江一船香遍洞庭湖。安化黑茶“入口殊生梗”,滋味醇厚和甘。数十次冲泡,“味淡情斯永”。

  安化黑茶是中国地理标志产品,产地保护范围涉及安化县柘溪镇、马路镇、奎溪镇、烟溪镇、南金乡、渠江镇、古楼乡、平口镇、东坪镇、田庄乡、江南镇、小淹镇、滔溪镇、长塘镇、仙溪镇、大福镇、梅城镇、清塘镇、乐安镇、龙塘乡、冷市镇、羊角塘镇等22个乡镇。面积约5000平方千米。

  安化高明乡曾经产好茶,由于矿产开发,损了地气,毁了茶质,现未列入产地。

  又有规定其保护范围另加桃江县的马迹塘镇、鸬鹚渡镇、浮邱山乡、桃花江镇、石牛江镇、大栗港镇等6个乡镇;赫山区的新市渡镇、泥江口镇、沧水铺镇、新桥河镇等4个乡镇。面积约600平方公里。不过天气和地气均不作美,非安化原产地的茶,一把茶叶在握,怎么也闻不到安化茶香,怎么也做不出安化茶的品质来。不是安化所产茶树鲜叶按安化制茶工艺制成的黑茶,就没有安化黑茶的色和香,泡汤入口也不是安化黑茶的味,这样的黑茶就不是安化黑茶。

  有人为制定的安化黑茶的标准体系,由13个标准构成,实现从茶园到茶杯全覆盖。

  《安化黑茶千两茶》(DB43/T389—2010)

  《安化黑茶通用技术要求》(DB43/T568—2010)

  《安化黑茶茯砖茶》 (DB43/T569—2010)

  《安化黑茶花砖茶》(DB43/T570—2010)

  《安化黑茶湘尖茶》(DB43/T571—2010)

  《安化黑茶黑砖茶》(DB43/T572—2010)

  这6个标准于2010年8月10日开始实施;

  《安化黑茶栽培技术规范》(DB43/T657—2011)

  《安化黑茶加工通用技术要求》(DB43/T655—2011)

  《安化黑毛茶加工技术规程》(DB43/T660—2011)

  《安化黑茶黑毛茶》(DB43/T659—2011)

  《安化黑茶成品加工技术规程》(DB43/T658—2011)

  《安化黑茶包装标识运输贮存技术规范》(DB43/T654—2011)

  《安化黑茶冲泡及品饮方法》(DB43/T656—2011)

  这7个标准于2011年12月30日开始实施。

  安化黑茶优质原因是地理环境优越。安化曾称为梅山,地处湘中偏北,雪峰山脉北麓,资水中游。衡岳山系自九龙池至芙蓉山,东西纵贯资水南岸的安化全境。东邻宁乡、桃江,南界涟源、新化,西接溆浦、沅陵,北抵桃源、常德。县境东西相距124千米,南北宽73.2千米,总面积4943.77平方千米,合7415658亩,是一个“八山半水半分田,一分旱土和庄园”的山区。山地面积5480860亩,占总面积的73.9%。森林蓄积1270万立方米,覆被率81%以上,茶园22.3万亩。层峦叠嶂,山峰挺拔,海拔千米以上高峰63座,西部高峰九龙池海拔1622米,东部善溪口海拔57米,相对高差1565米。

  安化地势从西向东倾斜,西、南、北三面高山阻隔,东面低,临空俯视呈“簸萁”状。地貌以中山为主,次为低山、丘陵,岗地和平原所占比重很小。境内山高坡陡,其中山地面积占土地总面积的81.9%,森林蓄积量1270万立方,森林覆被率81%,以天然次生林为主。由于地表切割强烈,地形极为复杂,大于25度的山地占全县总面积的77.8%。

  地理坐标:东经110°43′07″-111°58′51″、北纬27°58′54″-28°38′37″,处于神秘北纬30°,即地球南北轴线的黄金分割点附近,“星分翼轸,地接衡庐”。 其宇宙辐射线的强度是海平面的2-3倍。北斗七星等宇宙星体对安化大地的辐射,聚集於安化簸形诸山,反复流转,堪称吉曜常临。水密林丰地沃,三山聚气於斯。

  安化地处沅、湘之间,资水东西纵贯其中。境内溪河纵横交错,水系发达,河流分属资水水系、湘江水系与沅水水系,以资水水系为主。集雨面积大于10平方千米或干流长度大于5千米的河流有170条,资水一级支流有洢水、善溪、麻溪、探溪、渠江等45条,全县水资源总量为208.82亿立方米,地表径流丰富,水能资源理论蕴藏量达到74.22万千瓦,全县拥有大型水库1座、中型水库2座和其它小型水库100多座,有效蓄水量1.23亿立方米。

  好山好水出好茶,安化黑茶之所以品质优良,得益于境内峰峦叠嶂、高峰挺拨、森林茂密、溪壑纵横、云雾缭绕的原生态自然环境。境内有七亿年前形成的广袤冰碛岩区,证实安化大地系原始海洋造山隆起。有六步溪原始次生林国家自然保护区,有罄子山原始森林,空气中负氧离子浓度均在18000单位左右,东坪城区也在6000单位以上,而澳大利亚海面只有3000单位左右。草木具清香,黑茶独严泠。

  安化黑茶的优质,还取决于气候条件优越。安化县地处亚热带北端,属亚热带季风湿润气候区,总的特点是气候温和,四季分明,冬暖夏凉,雨量充沛,空气湿度大,严寒期短,林内日照多漫射光,最利茶树生长。由于地形、地势及地理位置诸因素共同作用,具有低温多雨、日照少及昼夜温差大等山区气候特点。年均气温16.2℃,年均降雨量1715.9毫米,年日照时数1312.1小时,年均湿度81%,无霜期276天。境内无大型高排放工业和其它污染源,拥有非常适宜于茶树生长的生态环境。

  安化黑茶的优质还在于土壤肥沃。境内成土母岩较为复杂,以板页岩风化物为主,次为砂砾岩、石灰岩,花岗岩风化物及少量溪河冲积物。土壤有用成分齐全,湖南10个土壤类别中安化有8个,分别是水稻土、潮土、菜园土、红壤、山地黄壤、黄棕壤、山地草甸土、黑色石灰土。土壤以弱酸性到中性为主,土壤质地以粘壤土、壤土和砂壤土为主,少有粗砂土和重粘土,因而粘砂适度,质地较好,养分含量丰富。安化地处衡岳山系余脉和雪峰山余脉交汇处,是适度富硒区,茶叶平均含硒量为0.22ppm,是全国茶叶平均值的两倍、世界茶叶平均值的7倍,为适度“富硒茶”。硒是人体所需的重要稀有元素之一。安化是全世界冰碛岩最集中的地区,约占整个地球总量的85%。有人说冰碛岩这种7亿年前冰河世纪的遗迹是形成安化茶叶优良品质不可复制的地理环境条件。

  安化黑茶优产区具有三大特色。安化黑茶优产区不外乎安化境内二溪六洞九山茶,二溪指高家溪和马家溪,六洞是火烧洞、钓鱼洞、漂水洞、檀香洞、深水洞、仙缸洞。二溪六洞都在天井山、辰山范围之内,其九山则是衡岳山系的芙蓉山、五龙山、罄子山、天井山、辰山、九龙池,雪峰山脉的云台山、乌云界、插合岭。以雪峰山脉安化黑茶“带苦涩”、芙蓉山安化黑茶“多甜甘”、五龙山至九龙池安化黑茶“殊生梗”而著名。这就是安化黑茶的三大特色。

  安化产茶的历史悠久。《鉴略妥注》云“凿开混沌分天地,天地分从摄提岁。是生万物人最灵,斯人之初盘古氏。天皇地皇人皇氏,名曰三皇居上世(三皇历世共81600年)。太昊炎帝及轩辕,唐虞绍之为五帝(共2182年)。”4600多年前的神农之世,尝百草,创医药。故有“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”神农氏尝了安化茶否,难以推测,但安化茶决非始于汉唐,而是载于虞夏。虞夏之时(距今3800多年),“三邦列荆境,厥贡名即茗”。既然虞夏之时的荆境三邦,有湖北通州、湖南君山及安化之说(见明代李安溪及清陶必铨、陶澍之考证),所以安化黑茶不说起自神农,也是始于虞夏,近4000年历史,岂能断定始于汉唐呢!中国较早的文字著作《诗经》中有关茶字之诗,达17处之多,茶之名也有多种。至若国中有人便有茶,则已近九万年了。

  兴于汉唐。安化黑茶起源于历史长河中茶农长期的生产实践活动,目前可以找到安化产茶最早的历史记载是在唐朝,也有专家推断,长沙马王堆汉墓出土的茶叶来自安化,安化产茶历史则是2300多年前的汉代。唐代饮茶之风盛行,饮茶习俗有很大变化,将生嚼解渴的粗犷饮用,变成了煮煎、品茗的艺术,特别是陆羽《茶经》的问世使唐代“茶事大兴”,奠定了中国茶文化的基础。此时,安化黑茶本已加工精湛,只是“陆子诩茶经,略置不加省”,当时陆羽未到湖南,更不知安化茶。公元856年,唐代杨晔《膳夫经手录》记载

  “渠江薄片茶”,运销湖北江陵、襄阳一带,进长安。这是最早记录安化茶叶的历史古籍。

  延于五代及宋。唐末(896)至宋熙宁五年(1702)约170年中,安化为梅山蛮据地。这段时间茶叶可能不为世人知之,渠江薄片也为之淡忘。汉墓黑茶尚未出土。包匦菁茅,厥贡之“名”更是一般人不加考正的了。但五代毛文锡《茶谱》还是记载:“潭邵之间有渠江,中有茶,而多毒蛇猛兽……其色如铁,烹之无滓也”。又载:“渠江薄片,一斤八十枚,其色如铁”。“渠江薄片茶”即是较早的精加工安化黑茶。但粗制黑毛茶始于何时,只可推测在蕖江薄片之前了。

  安化和新化早在汉朝即属长沙府辖制,时称梅山,有上梅山和下梅山之分。翟守素开梅山之后,宋熙宁五年(公元1072年)再开梅山置安化县,取归安德化之义,仍然隶属潭州。北宋启疆之初,安化茶叶“山崖水畔,不种自生”,“唯茶甲诸州县”。据历史记载,公元1088年,安化置县才17年,朝廷便在县境设立博易场,运入米盐布帛,以换茶叶和其它特产。

  南宋时期,朝廷加强对盐茶的管制,公元1175年,以黎虎将、赖文政为首,组建两支“茶商军”贩运安化黑茶,每队三四千人。荆湖路安抚使为加强安化茶叶的管制,在安化县龙塘乡境内设寨,派兵把守,控制“安化黑茶”的水陆运输。由此可见,安化茶叶从宋代开始走向兴盛,并得到了朝廷的高度重视。

  “四保”黑茶贡于明。公元1391年起,明朝采办的贡茶中,安化年贡“芽茶”22斤,每年谷雨前,在大桥、仙溪、九渡水、龙溪等“四保”由县长监督采制,史称“四保贡茶”。安化芽茶在明代成为皇家贡品,提高了安化的政治和经济地位。

  公元1524年,史料记载:“商茶低伪,悉征黑茶……”“乡民大半以茶为业,邑土产推此第一”。这是“黑茶”一词首次见诸文字,是“安化黑茶”之名的由来。同时也说明在1524年以前,安化已开始大量生产黑茶。

  公元1595年,御史李楠以安化茶(私茶)妨碍茶法马政为由,上奏禁运,御史徐娇同时奏称:“汉川茶少而值高,湖南茶多而值下,湖南之行,无碍汉中。汉茶味甘而薄,湖茶味苦于酥酪为宜”。最终户部裁定,报请皇帝批准:“西北引茶,以川为主,湖南为辅”。从此“安化黑茶”正式定为“官茶”,逐渐取代川茶主销西北。

  安化黑茶鼎盛于晚清。明末清初,晋商与安化茶人共同开辟了以安化为起点至中俄边境恰克图的“万里茶路”,是一条纵贯中国、连接欧亚,可与“丝绸之路”媲美的国际商贸大道。随后,晋、陕、甘等地茶商相继来安化兴办茶庄、茶号、茶行,一时商贾云集,最盛时资江沿岸的小淹、江南、洞市、唐家观、黄沙坪、酉州、东坪等集镇,茶行、茶号多达300余家,以江南为主要集散地,呈现“茶市斯为最,人烟两岸稠”的繁华景象,造就了大德诚、长裕川、大盛魁、大玉川、巨盛永、宏源川、兴隆茂等一代茶商巨贾,极大地促进了安化茶业经济的发展。

  安化黑茶成为全国边销和外销茶的主体,其运输方式,以船运、马驮为主,由此形成了以安化为起点的船舱马背式的“茶马古道”。自清末到民国时期,公路通、火车行,马驮减少,以舟车运输为主。

  安化黑茶的运销茶路主要有四条:

  ①安化—益阳—襄樊—泾阳—兰州线;

  ②安化—益阳—武汉—郑州—泾阳—兰州线;

  ③安化—益阳—安乡—湖北宜昌—重庆—泾阳—兰州线;以上三条始为船载,大部分发自安化江南。

  ④安化烟溪—溆浦—保靖—重庆—泾阳—兰州线。

  安化黑茶飞速发展於当代。民国时期,特别是抗日时期,安化黑茶以其边需之盛而不止,仍然通过各种渠道运往边疆。时有杨开智先生与彭先泽一道在安化创建茶叶专科学校,办起褒家冲实验茶场,开创安化黑茶的壮丽新篇。

  安化黑茶中的文化积淀深厚。安化是中国黑茶发源地之一和主要产地。明朝嘉靖3年(1524年)前,安化茶农发明了黑毛茶初制加工技术。由此,安化黑茶的原料、加工技术、花色品种、品质特征、文化内涵、饮用价值等具有独特性,具有鲜明的地域特色。

  安化黑茶在明朝万历23年(1595年)被定为“官茶”后,以“陕引”和“甘引”形式运销西北。清朝顺治元年(1644年)前后,来安化采购“甘引”的茶行开始将安化黑毛茶运至陕西泾阳,委托当地茶坊加工成“茯砖”(当时称“泾阳砖”),1958年之前,茯砖的生产集中于陕西泾阳。1953年,中国茶业公司安化砖茶厂(湖南白沙溪茶厂前身)试验生产茯砖获得成功。1958年后,国家将茯砖的定点生产集中到了湖南安化。

  清•嘉庆年间(1796~1820年),为了方便运输,由边江村生记茶行的刘迪吉等刘氏族人和山西祁县三和茶庄共同创制了一种圆柱形的“花卷茶”,有“祁州卷”、“绛州卷”。湘尖茶生产始于清代乾隆时期,当时“西帮”茶商在采购 “陕引”时,指导安化当地茶农采摘细嫩芽叶,精细加工,经筛分后制成不同档次的篓装高级安化黑茶产品,其中有芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖等。

  嘉庆十三年(1808)陶澍在安化丁忧期满,闰五月回京,托江南边江一家宣南诗社做茶的“宣南诗社茶号”茶行做了上好的天尖茶,用红木米斗桶装起,送给嘉庆皇帝,嘉庆帝喜纳天尖,并把红木米斗赐名“老茶斗”,安化至今还有“老茶斗茶业”和“宣南诗社茶号”。

  天尖、贡尖、生尖的生产延续至今。文革期间,将此类产品改称“湘尖”,分别称天尖、贡尖、生尖为湘尖1号、湘尖2号和湘尖3号,1983年以后,恢复了原有称谓。

  民国时期是安化黑茶发展史上由传统走向现代的转折点,茶业组织、科研、教育和生产技术的发展盛极一时。  1920年,湖南茶叶讲习所迁至安化褒家冲,办起茶叶中专学校,使安化成为当时全国茶业最先进的地区。彭先泽于1939年主持在安化江南坪建设砖茶厂,筹借经费,选厂址,定茶机,收购毛茶,并推动了黑茶砖压制技术、茶机安装和人员培训等一系列工作。同年5月,安化试制黑砖茶获得成功,此后黑砖作为安化黑茶的主要产品之一,持续生产至今。这家两个天井的木构老茶行至今还保留在江南镇。

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